嫩度儀包括幾個組成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計量單位認可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力。

　　嫩度儀可應(yīng)用于各種畜禽動物的飼養(yǎng)、育種、肉質(zhì)檢測，可應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品、食品的加工工藝研究、新食品、消費產(chǎn)品的開發(fā)、甚至可為食品檢驗、食品衛(wèi)生等商檢部門制定食 品標(biāo)準(zhǔn)提供新的檢測技術(shù)和檢驗方法。

　　產(chǎn)品特點

　　（1）設(shè)計了新的具有較強抗電機干擾能力的系統(tǒng)電路，儀器的顯示儀與升降、剪切機合為一體，結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡便、外形美觀大方。

　?。?）采用新的集成芯片、設(shè)計新的高精度系統(tǒng)電路，原四個量程（0~5kg.f、0~10kg.f、0~15kg.f、0~25kg.f），統(tǒng)一為一個量程0~25kg.f，免去了量程選擇的過程，操作使用更加方便、精度更高。

　?。?）將原來直接在市電高壓（220v）進行的剪切器升降操作，改為弱電升降控制，大大提高了操作的可靠性。

　　（4）設(shè)置了與電腦通訊的接口，如用戶需要，可將C-LM3 升級為C-LM4 型，獲得電腦自動記錄實驗數(shù)據(jù)的功能。

嫩度儀算公式：

X=  -X₀

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

X₁，X₂….X_n-有效重復(fù)孔樣的zui大剪切力值，單位為牛頓（N）

X₀-空載運行zui大的剪切力，單位為牛頓（N）

n-有效孔樣的數(shù)量