在食品實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中需要大量檢測(cè)以保障食品安全、實(shí)現(xiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)化等。據(jù)悉，國(guó)際某知名啤酒品牌在生產(chǎn)啤酒時(shí)候就需要日檢超過(guò)6000多個(gè)數(shù)據(jù)，從而確保酒品質(zhì)量口味高度穩(wěn)定。像農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀這類(lèi)檢測(cè)設(shè)備為保障食品安全而生，而質(zhì)構(gòu)儀等運(yùn)用在食品檢測(cè)中則是為了控制食品生產(chǎn)過(guò)程中不發(fā)生質(zhì)變，在保障食品標(biāo)準(zhǔn)化方面具有重要意義。那我們今天就來(lái)講講質(zhì)構(gòu)儀。
　　質(zhì)構(gòu)儀與人類(lèi)觸覺(jué)感官相對(duì)應(yīng)，質(zhì)構(gòu)儀是使用力為單位，用機(jī)械化方法來(lái)測(cè)定食材性能的一種設(shè)備，主要對(duì)食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進(jìn)行測(cè)定。因?yàn)椴簧婕盎瘜W(xué)反應(yīng)過(guò)程，因而應(yīng)用范圍較為廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類(lèi)、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。質(zhì)構(gòu)儀的這種機(jī)械測(cè)定與人體觸覺(jué)感官感受高度一致，且不受個(gè)人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。
　　在日常生活中，不少人對(duì)散養(yǎng)土雞與飼料雞觀感不同，他們認(rèn)為散養(yǎng)土雞肉質(zhì)緊實(shí)，而飼料雞肉質(zhì)松散，在食用時(shí)有較大差異。這是由不同生長(zhǎng)環(huán)境、飼料方式等原因造成的，在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀就能夠通過(guò)對(duì)肉質(zhì)觸感的數(shù)據(jù)化分析，直觀展示出食材來(lái)源的與否。目前國(guó)內(nèi)乳企為保障自身牛奶來(lái)源的安全性大多選擇自建牧場(chǎng)，質(zhì)構(gòu)儀的分析使用可以幫助企業(yè)優(yōu)化禽畜養(yǎng)殖，從而提供更好的奶源。
　　除了以上所說(shuō)的測(cè)試，質(zhì)構(gòu)儀的靈活性也十分為人稱(chēng)道，質(zhì)構(gòu)儀的軟件中提供了創(chuàng)建測(cè)試選項(xiàng)，研究人員可以根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要開(kāi)發(fā)測(cè)試系統(tǒng)，從而更好地為食品生產(chǎn)服務(wù)。開(kāi)篇我們講到有啤酒企業(yè)一天要檢測(cè)出六千多條數(shù)據(jù)，龐大的數(shù)據(jù)不一定要龐大繁復(fù)的設(shè)備支撐，還有類(lèi)似于質(zhì)構(gòu)儀這類(lèi)小巧卻功能強(qiáng)大的設(shè)備在默默為檢測(cè)事業(yè)添助力。